信息摘要：
要說在廣州街頭，有什么美食可以深入民心，牛雜應(yīng)該高票當(dāng)選入圍。
無論是在逛街的游客、收租路上的房東，還是剛下班的上班族、放學(xué)途經(jīng)的學(xué)生，每每在街上有看到牛雜檔，都會不自覺地停下腳步。
一、我們與那串那碗牛雜的故事
記得小時候，總期待能早點放學(xué)，看看賣牛雜的阿婆有沒有開檔。...
要說在廣州街頭，有什么美食可以深入民心，牛雜應(yīng)該高票當(dāng)選入圍。
無論是在逛街的游客、收租路上的房東，還是剛下班的上班族、放學(xué)途經(jīng)的學(xué)生，每每在街上有看到牛雜檔，都會不自覺地停下腳步。
一、我們與那串那碗牛雜的故事
記得小時候，總期待能早點放學(xué)，看看賣牛雜的阿婆有沒有開檔。
一碗蘿卜、一串面筋、牛肺都是五毛，奢侈一點的會要一塊錢一串的牛腸，這些家長眼中沒有營養(yǎng)的“一口垃圾”，我們總是吃得津津有味。
一口大鐵鍋，鍋里的牛雜冒著誘人香味，伴隨著剪牛雜的“鏘鏘”聲，總能調(diào)動起我們的食欲。
軟韌有嚼勁的牛肺、牛腸，入味的面筋、蘿卜，再淋上“黃金搭檔”辣椒醬，簡簡單單，卻讓人食指大動。
牛雜檔的阿婆看著我們一點點長高，我們看著他們慢慢地變老。
除了陪伴無數(shù)廣州年輕人的成長，這些街巷里的牛雜檔，還是80/90年代個體戶、下崗工人艱苦奮斗的重要見證。
上世紀(jì)80/90年代，經(jīng)歷改革開放和下崗潮。風(fēng)起云涌的時期，不少人迫于生活，選擇了推起小車，做起“走鬼”賣牛雜。
每部小推車、每鍋牛雜的背后，是他們需要肩負(fù)起的東西：生計、老人小孩、家庭......
他們見過凌晨的四點廣州，從天沒亮就要開始忙碌。備齊一天的貨、清洗味大且難洗的牛雜、還有數(shù)小時的燜煮...每個步驟，都要付出大量的時間與精力。等一鍋牛雜煮好，就推著小車上街去賣。
城市創(chuàng)文開始，“走鬼”賣牛雜已經(jīng)消失，部分人堅持不下去，早早就結(jié)束了這檔生意，只有少部分人堅持了下來，并租了檔口店鋪，延續(xù)牛雜風(fēng)味。
二、每個人都有心中的那碗牛雜
一碗秘制牛雜，一份油豆腐和蘿卜，一碟辣椒醬，一瓶標(biāo)配維他奶，時光就這樣浸潤在我們的味蕾里。
正所謂一方水土養(yǎng)一方人，牛雜不僅飽含著獨特的嚼勁和滋味，還飽含著手藝人的風(fēng)雨和心血，更飽含著經(jīng)年的陪伴和成長。
有人說“走鬼檔”才正宗，有人說老字號的味道出眾，要說哪里的牛雜最好吃，在廣州，找不到一個標(biāo)準(zhǔn)的答案。
因為每個廣州人，都有自己心中的那碗牛雜。
時代的洪流沖走了很多城市印記，可能是小編有吃過走鬼檔牛雜的原因，總覺得在店鋪吃牛雜，已經(jīng)吃不出小時候的味道，不知是因為口味變了，還是氛圍不同了。
當(dāng)然，現(xiàn)在的用餐環(huán)境比以前舒適，這一點是值得肯定的。
也許時光回流，在某個街角，有臺簡陋的手推車，冒著熱騰騰的香氣，有個阿婆在熟練地剪著牛雜…
而小編會在這里，找到我最初記憶里的老城情懷。
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