匠心

三十年很長(zhǎng)

長(zhǎng)到足以讓時(shí)代變遷，記憶模糊

三十年很短

短到只夠做好一件事

從碌碌無(wú)名到廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

一個(gè)華麗的轉(zhuǎn)身就是三十年

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)阿婆牛雜

1989年，阿婆牛雜創(chuàng)始人陳桂珍為了生計(jì)在廣州芳村陸居路小巷里擺起了牛雜攤檔，沒(méi)人想過(guò)，這一擺，就是風(fēng)雨不動(dòng)的三十年，是風(fēng)靡全城的三十年。

阿婆牛雜創(chuàng)始人陳桂珍

30年之前阿婆牛雜，沒(méi)有門店，也沒(méi)有招牌，就連名字都是當(dāng)時(shí)的吃貨們給起的。沒(méi)有推廣，沒(méi)有營(yíng)銷，甚至連個(gè)招牌都沒(méi)有的一碗牛雜，靠著口碑火遍全廣州。

能賣牛雜賣到成為“網(wǎng)紅”，阿婆其實(shí)憑的就是“良心”二字。阿婆經(jīng)常念叨著“我自己都不敢吃的，我不會(huì)給別人吃。”據(jù)街坊介紹，阿婆都是凌晨三點(diǎn)多就要開始洗牛雜，還洗得很干凈，干凈程度是就算那碗牛雜冷了，都不會(huì)吃到膻味。

一人一剪刀，從黑頭剪到白頭，一份來(lái)自城市記憶里的情懷與30年不變的味道，讓無(wú)數(shù)食客慕名而來(lái)。當(dāng)年想吃上阿婆牛雜，少說(shuō)都要排上一兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)。連招牌都沒(méi)有的阿婆牛雜由此打開了名聲,傳遍整個(gè)嶺南

阿婆牛雜創(chuàng)始人陳桂珍

傳承

我們都是阿婆傳承人

無(wú)論時(shí)代變化多快

這個(gè)世界依然有人會(huì)堅(jiān)持專注

用熱血和雙手創(chuàng)造一個(gè)全新的時(shí)代

隨著阿婆年齡越來(lái)越大，這個(gè)老廣兒時(shí)記憶里的味道，面臨即將失傳的局面。為傳承這份匠人手藝，作為阿婆牛雜第一代傳承人楊子亮萌生出一個(gè)念頭：他希望能讓這個(gè)承載著老廣回憶的味道延續(xù)得更久，更廣一些。于是，阿婆牛雜品牌應(yīng)運(yùn)而生，將這個(gè)民間傳奇延續(xù)下去。

阿婆牛雜傳承人楊子亮

2019年，第一家標(biāo)準(zhǔn)化的阿婆牛雜小吃店在廣州越秀區(qū)北京路應(yīng)運(yùn)而生，“用最新鮮的食材，專心做好一件事”，陳婆婆三十年熱賣的秘密，是阿婆牛雜品牌一直堅(jiān)守和傳承的初心

阿婆牛雜門店

創(chuàng)新

非遺手藝 – 七道非遺工序，一份阿婆牛雜

挑選、清洗、配料、攪拌、燉煮、剪塊、淋醬

每一份阿婆牛雜都需要經(jīng)過(guò)

七道工序精細(xì)制作而成

已被認(rèn)證為廣州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的手藝

讓這份牛雜不僅干凈衛(wèi)生

同時(shí)更加入味，更有口感

阿婆牛雜

秘制醬汁 – 阿婆特調(diào)醬汁，風(fēng)靡全城三十年

廣州公認(rèn)的好牛雜

三十年不變的味道

不算機(jī)密的配方

是不惜工本的一份老湯底

搭配自研配制的醬汁

便是阿婆牛雜美味的秘密

阿婆牛雜

發(fā)展

五年 百城千店

2019年開店三年門店數(shù)量已超 300 家

未來(lái)五年開店超過(guò)2000 家

2023 年 開店目標(biāo)500 家

2024 年-2026 年 開店目標(biāo)1500 家

2027 年 開店目標(biāo) 2000 家

看三年 干一年

堅(jiān)守初心 傳承非遺

我們用行動(dòng)捍衛(wèi)品牌的榮耀

認(rèn)真踏實(shí)，嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)助力更多的追夢(mèng)者成為非遺傳承人