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在河南吃貨的心目中，小吃界的代表無非就是臭豆腐、煎餅果子、烤冷面等此類。但如果你問起一個(gè)廣東人，當(dāng)?shù)刈钣写淼男〕允鞘裁矗幕卮鸷芸赡苁恰ｋs。最近在鄭州街頭也發(fā)現(xiàn)了這種小吃，這就趕緊去打探一番。
原以為只有廣東人對(duì)牛雜愛的熾熱，沒想到找到這家店的時(shí)候，吃貨們?cè)缫雅牌?..
在河南吃貨的心目中，小吃界的代表無非就是臭豆腐、煎餅果子、烤冷面等此類。但如果你問起一個(gè)廣東人，當(dāng)?shù)刈钣写淼男〕允鞘裁?，他的回答很可能是——牛雜。最近在鄭州街頭也發(fā)現(xiàn)了這種小吃，這就趕緊去打探一番。
原以為只有廣東人對(duì)牛雜愛的熾熱，沒想到找到這家店的時(shí)候，吃貨們?cè)缫雅牌鹆碎L(zhǎng)龍。來吃飯的大多都是附近的上班族，聽他們說，有時(shí)來的晚，沒有位置坐，就干脆買幾份打包回去和同事們一起吃。
說它是牛雜湯，其實(shí)更像是一份大雜燴。牛肉丸、牛肚、牛腸等牛雜放在不同的格子里一直用紅湯加熱著，吃的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好挑選。還可以搭配一些面筋、豆腐泡、蘿卜等素菜豐富口感。
滿滿一碗端上了桌，光是看著碗中各種食材擠擠挨挨的模樣，就讓吃貨們食欲大動(dòng)。牛雜里，牛腩能吃出紋路感卻不塞牙，牛心、牛肺爽脆，牛肚、牛腸軟嫩，牛筋、百葉筋道。能在一碗里吃出這么多迥異的口感，著實(shí)讓吃貨們著迷。
牛雜+蘿卜，是廣式牛雜的經(jīng)典吃法。蘿卜看似不是主角，吸飽了湯汁后，入口綿軟香醇，它的清甜味甚至勝過牛雜本身。面筋是來到北方后改版加入的，雖說不是正統(tǒng)，但小火咕咕嘟嘟間，牛雜湯里的精華就全部浸入到了面筋的縫隙里。
但是，不管是加面筋還是蘿卜，配米粉還是配米飯。一碗地道的牛雜，只要喝上一口湯，就知道味道對(duì)不對(duì)。牛雜里的湯頭并不濃稠，呈淡淡的褐色。原以為會(huì)很重口，沒想到喝起來鮮味十足。
每天用大量的牛脊骨、牛棒骨熬制底湯，要熬上足足四個(gè)小時(shí)才可以。在熬制時(shí)，不用過多的調(diào)料和香料，只需加入用豆瓣醬、花生醬、柱候醬等五六種醬料配制而成的大醬就可以，不僅提味，也能更好去除牛雜本身的腥膻味。
曾在廣東呆過幾年的吃貨告訴我們，在廣東，牛雜可以是串串的、一鍋燉的、就著米粉米飯的，吃法各式各樣，而且可以很輕松的在街頭巷尾尋到?；氐洁嵵莺笠恢倍己艿肽钸@口，如今能在鄭州吃到了，味蕾超滿足。
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